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一、蛋白质：生命的基石蛋白质是构成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说，蛋白质约占人体全部质量的18%，最重要的还是其与生命现象有关。蛋白质是生命活动的主要承担者，它具有多种功能，如催化化学反应（酶）、运输物质（血红蛋白）、调节生命活动（胰岛素）、免疫功能（抗体）等。可以说，没有蛋白质就没有生命。二、蛋白质的来源蛋白质的来源分为动物性蛋白质和植物性蛋白质